{"id":1170,"date":"2012-11-01T22:11:05","date_gmt":"2012-11-01T20:11:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.michuchi.ch\/?p=1170"},"modified":"2012-11-25T17:27:32","modified_gmt":"2012-11-25T15:27:32","slug":"mein-herbst-risotto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.michuchi.ch\/?p=1170","title":{"rendered":"Mein Herbst-Risotto"},"content":{"rendered":"

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Eben erst noch haben viele Menschen Halloween gefeiert und mit viel Vorfreude K\u00fcrbisse geschnitzt. Wenn ich hier durch die D\u00f6rfer fahre leuchten mir bei\u00a0 H\u00f6fen und H\u00e4user noch immer stark orange K\u00fcrbisse entgegen. Auch vor unserem Hauseingang warten noch ein paar kleinere Exemplare auf ihre Verarbeitung. Ich liebe K\u00fcrbis in jeder Form, sei dies als Kuchen, in der Lasagne, klassisch als Suppe oder eben im Risotto. Die Kombination mit Speck, Kastanien und K\u00fcrbiskernen bringen neue Geschmacksnoten und unterschiedliche Textur in dieses bereits klassische Gericht.<\/p>\n

5-8 Knoblauchzehen, ganz<\/p>\n

2 Tassen Risotto-Reis<\/p>\n

2 dl trockenen Weisswein<\/p>\n

1 Liter Wasser<\/p>\n

2 Gem\u00fcse-Bouillonw\u00fcrfel<\/p>\n

300 g Butternuss K\u00fcrbis, in St\u00fccke geschnitten<\/p>\n

30 g Butter<\/p>\n

100 g Bratspeck (bester Qualit\u00e4t)<\/p>\n

200 – 250 g Esskastanien (Marroni), gefrohren<\/p>\n

1 Hand voll K\u00fcrbiskerne<\/p>\n

Pfeffer<\/p>\n

Den K\u00fcrbis sch\u00e4len, Kerne entfernen und in kleine St\u00fccke schneiden. Im Wasserkocher 1 Liter Wasser aufkochen. Knoblauchzehen sch\u00e4len. 2-3 EL \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und den Reis darin glasig werden lassen. Mit dem Weisswein abl\u00f6schen, die ganzen Knoblauchzehen und die zerbr\u00f6ckelten Bouillonw\u00fcrfel zugeben. Gut umr\u00fchren bis der Wein verdampft ist. 1 Liter kochendes Wasser und die K\u00fcrbisst\u00fccke zuf\u00fcgen und nochmals gut umr\u00fchren. Auf niedrigem Feuer simmern lassen und alle 2-3 Minuten gut umr\u00fchren. Gesamtkochzeit ca. 20 Minuten. Daneben bei mittlerer Hitze den Speck und die Marroni anbraten bis der Speck knusprig und die Marroni durchgegart sind (ca. 15 Minuten). Der Risotto sollte noch cremig weich sein und nicht alle Fl\u00fcssigkeit absorbiert haben. Zum Schluss die Butter unterziehen, damit der Risotto sch\u00f6n gl\u00e4nzend und s\u00e4mig wird.<\/p>\n

Anrichten: In grosse Suppenteller f\u00fcllen, die Speckstreifen, Marroni und K\u00fcrbiskerne \u00fcber den Risotto verteilen und mit einem kr\u00e4ftigen Rotwein und einem gr\u00fcnen Salat geniessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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