{"id":223,"date":"2009-10-02T11:48:41","date_gmt":"2009-10-02T09:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.michuchi.ch\/?p=223"},"modified":"2009-10-02T11:48:41","modified_gmt":"2009-10-02T09:48:41","slug":"cidre-risotto-mit-rohschinken","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.michuchi.ch\/?p=223","title":{"rendered":"Cidre-Risotto mit Rohschinken"},"content":{"rendered":"

\"dsc_89872\"<\/span><\/span><\/p>\n

F\u00fcr Risotto mach ich fast immer das gleiche Grundrezept. Bei diesem Gericht sind vor allem die letzten Kniffe entscheidend, denn diese machen aus einem einfachen Gericht ein Festessen, das sowohl den Gaumen als auch das Auge besticht. Dabei ist die Qualit\u00e4t dieser \u201eRausputzer\u201c besonders wichtig und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.\u00a0Dieses Rezept hat eine feine S\u00fcsse, die perfekt in die Herbsttage passt.<\/span><\/span><\/p>\n

Etwa vor 7 Jahren entdeckte ich das Risotto wieder neu. Mein Mann und ich \u2013 damals waren wir noch nicht verheiratet \u2013 waren noch nicht so lange zusammengezogen. An einem kalten Herbstsamstag machten wir uns in der Region Z\u00fcrich wieder auf Entdeckungstour. Wir wanderten \u00fcber den K\u00e4ferberg. Das viele, farbige Laub raschelte unter unseren Schuhen. Wir umrundeten den H\u00f6nggerberg und kamen schliesslich mit ziemlich m\u00fcden F\u00fcssen wieder in unserer Wohnung in der Allenmoosstrasse an. Es war bereits dunkel draussen und wir hatten m\u00e4chtigen Hunger auf etwas W\u00e4rmendes, Gem\u00fctliches. Ich durchst\u00f6berte meine Vorr\u00e4te und stiess dabei auf Risottoreis. Ich hatte dieses Gericht \u2013 obwohl ich es \u00fcberaus liebe \u2013 fast v\u00f6llig vergessen und pl\u00f6tzlich hatten wir m\u00e4chtig Lust auf Ristotto. Marc st\u00f6berte in unserem Keller nach einem Weisswein, doch er fand nur einen Cidre. So entstand dieses Rezept, das wir bis heute lieben. Ausprobieren lohnt sich! \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span>(F\u00fcr 4 Personen)<\/span><\/span><\/p>\n

2 Tassen Risottoreis<\/span><\/span><\/p>\n

1 l Gem\u00fcsebouillon oder H\u00fchnerbr\u00fche<\/span><\/span><\/p>\n

2 Tassen Cidre<\/span><\/span><\/p>\n

10 Knoblauchzehen gesch\u00e4lt, ganz oder halbiert<\/span><\/span><\/p>\n

1 EL Philadephia-Streichk\u00e4se<\/span><\/span><\/p>\n

7 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/span><\/p>\n

4 Scheiben B\u00fcndner Rohschinken, Parmaschinken oder Jam\u00f3n Serano<\/span><\/span><\/p>\n

Parmesan<\/span><\/span><\/p>\n

Wasserkocher mit einem halben Liter Wasser zum Kochen bringen. Einen Bouillonw\u00fcrfel in einen Krug legen und beiseite Stellen. 3 EL Oliven\u00f6l in die Pfanne geben und diese erhitzen. Knoblauch und Reis beif\u00fcgen, sobald die Pfanne heiss geworden ist. Mit einer Holzkelle umr\u00fchren bis die Reisk\u00f6rner glasig sind. Mit dem Cidre abl\u00f6schen, umr\u00fchren und warten, bis die Fl\u00fcssigkeit wieder zu kochen beginnt. Inzwischen das kochend heisse Wasser aus dem Wasserkocher \u00fcber den Bouillonw\u00fcrfel geben, gut mischen bis dieser sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Die Temperatur bei der Risottopfanne reduzieren auf eine gute Mittelhitze. Immer weiterr\u00fchren bis fast alle Fl\u00fcssigkeit verdampft ist. Jeweils ca. eine Tasse Bouillon zugeben und erneut r\u00fchren bis der Reis die Fl\u00fcssigkeit absorbiert hat. So weiterfahren, bis der Reis gar ist. Er soll noch etwas \u201eBiss\u201c haben. Nochmals etwas Bouillon zugeben und vom Herd ziehen. F\u00fcr 1-2 Minuten stehen lassen.<\/span><\/span><\/p>\n

I EL Streichk\u00e4se unter den Reis ziehen, evt. noch etwas salzen. In Pasta-Teller anrichten. Pro Teller eine Rohschinkentranche zerzupfen und auf dem Reis verteilen. Jeden Teller mit 1 EL bestem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit einem Sparsch\u00e4ler ein paar Parmesan-Sp\u00e4ne dar\u00fcber hobeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Dazu ein Glas Cidre servieren. Herbstliche Gr\u00fcsse!<\/span><\/span><\/p>\n

Vegetarische Variante:<\/span><\/span><\/p>\n

Den Rohschicken durch etwas Roquefort und ein paar zerhackte Baumn\u00fcsse (Wahln\u00fcsse) ersetzen. Den Parmesan weglassen. \u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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