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Meist jeden Freitag backe ich ein Brot f\u00fcrs Wochenende. Wenn mein Mann dann von der Arbeit nach Hause kommt, sagt er immer: “Jetzt riecht es wieder nach Wochenende!” \ud83d\ude09<\/p>\n
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Vollkornmehl hat die Eigenschaft noch nachzuquellen. Somit ist es wichtig, dass man den Teig relativ feucht anr\u00fchrt (wie ein dickerer Caketeig) und danach in einer Form b\u00e4ckt. Frische Hefe macht Vollkornbrot luftiger als Trockenhefe. Ich mahle mein Mehl selber mit einer Getreidem\u00fchle und kann somit eine beliebige K\u00f6rnermischung zusammenstellen. Das frische Mehl schmeckt besser und enth\u00e4lt noch alle Vitamine. F\u00fcr dieses Brot eignen sich aber auch Vollkorndinkelmehl oder Vollkornweizenmehl. Falls man noch etwas Roggenmehl auftreiben kann (Reformhaus), kann man davon ( ca. 150g ) unter den Teig mischen. Dies gibt ihm einen besonders kr\u00e4ftigen Geschmack.<\/p>\n
500g Vollkornmehl<\/p>\n
1 EL Salz<\/p>\n
100g Baumn\u00fcsse grob gehackt<\/p>\n
25g Frischhefe oder ein Briefchen Trockenhefe (f\u00fcr 500g Mehl)<\/p>\n
2 EL Oliven- oder Baumnuss\u00f6l<\/p>\n
4 – 4,5 dl Wasser<\/p>\n
Hefe in einem Glas mit 1 KL Zucker fl\u00fcssig werden lassen. Mehl, Salz und N\u00fcsse (und Trockenhefe) in einer grossen Sch\u00fcssel gut vermischen. Mehl mit 4dl Wasser, der fl\u00fcssigen Hefe\u00a0und dem \u00d6l von der Mitte aus anr\u00fchren. Der Teig sollte feucht und etwas dicker als eine Cakemasse sein, ansonsten noch etwas Wasser zuf\u00fcgen. Falls das Mehl noch Schrot enth\u00e4lt oder eher grob gemahlen wurde, braucht es etwas mehr Wasser als wenn ein sehr feines Mehl verwendet wird. Den Teig an einem warmen Ort und mit einem Teller zugedeckt 2-3 Stunden aufgehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchmischen, in eine Cakeform f\u00fcllen und\u00a0darin eine halbe Stunde gehen lassen. Ofen auf 180\u00b0C vorheizen. Das Brot in der unteren Ofenh\u00e4lfte 50 Minuten backen, aus der Form st\u00fcrzen und nochmal 10 Minuten weiterbacken, damit es eine Kruste bekommt. Dieses Rezept klingt vielleicht etwas zeitaufw\u00e4ndig, doch es lohnt sich und die Arbeitszeit ist eigentlich relativ klein, denn dieser Teig muss nicht geknetet werden und somit muss anschliessend auch nicht soviel geputzt werden in der K\u00fcche. Viel Spass! \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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