{"id":608,"date":"2010-09-05T12:11:19","date_gmt":"2010-09-05T10:11:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.michuchi.ch\/?p=608"},"modified":"2010-09-05T12:11:19","modified_gmt":"2010-09-05T10:11:19","slug":"tricks-zum-erfolgreichen-brotbacken","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.michuchi.ch\/?p=608","title":{"rendered":"Tricks zum erfolgreichen Brotbacken"},"content":{"rendered":"

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Seit vielen Jahren backe ich mein eigenes Brot, denn ich liebe den Geruch und auch die M\u00f6glichkeiten verschiedenster Kombinationen. Auch das Kneten w\u00fcrde ich mir nie durch eine Maschine \u2013 die man nachher putzen muss \u2013 abnehmen lassen! Beim Kneten kann ich so richtig abschalten, denn es braucht Kraft und doch Gef\u00fchl und erinnert mich an die ersten Salzteig-Knetversuche meiner Kindheit.<\/span><\/span><\/p>\n

Hier ein paar Tipps, die ich \u00fcber die Jahre zusammengetragen habe. Viel Spass beim Kneten und Brotbacken!<\/span><\/span><\/p>\n

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1. Falls Trockenhefe verwendet wird, diese zuerst in etwas lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen, dann zusammen mit dem restlichen Wasser der Mehlmischung beif\u00fcgen.<\/span><\/span><\/p>\n

2. Vollkorn- oder Schrotbrote brauchen l\u00e4nger zum quellen und sollten mit mehr Wasser anger\u00fchrt werden, so dass ein dicker Cake-Teig entsteht (nicht kneten), in einer Cake- oder Brotform backen.<\/span><\/span><\/p>\n

3. Tendenziell weniger Hefe verwenden, als im Rezept angegeben, daf\u00fcr l\u00e4nger aufgehen lassen (optimal 5-8 Stunden). Dies verbessert den Geschmack des Brotes.<\/span><\/span><\/p>\n

4. Den Teig immer dreimal aufgehen lassen, denn so wird das Brot sch\u00f6n luftig: Zuerst \u00a0<\/span>2-3 Stunden im Keller aufgehen lassen, danach in der Schale mit der Faust fest eindr\u00fccken, damit das Hefegas entfliehen kann. Nochmals f\u00fcr paar Stunden an einem k\u00fchlen Ort aufgehen lassen. Zusammenkneten und formen. Erneut etwa eine halbe Stunde aufgehen lassen. Im vorgeheizten Ofen backen.<\/span><\/span><\/p>\n

5. Um eine bessere Kruste zu bekommen, drehen sie das geformte Brot vor dem Backen in Hartweizendunst oder einem feinen Gries.<\/span><\/span><\/p>\n

6. Profib\u00e4cker backen ihr Brot in einem Ofen mit Dampf. Um ein \u00e4hnliches \u201eKlima\u201c in einem normalen Ofen hinzubekommen, f\u00fcllt man ein flaches Blech mit Wasser und stellt dieses unten in den Ofen oder schiebt es in die unterste Rille des noch kalten Ofens. Danach heizt man ihn auf. In einem alten, franz\u00f6sischen Kochbuch las ich gar den Tipp, einen t\u00f6nernen Ziegelstein in Wasser einzuweichen und diesen unten in den Ofen zu legen. Achtung: Diese Massnahmen k\u00f6nnen die Unterhitze leicht vermindern, deshalb muss meist die Backzeit etwas verl\u00e4ngert werden. Beim Herausnehmen immer auch den Boden des Brotes anschauen! Kurz mit dem Kn\u00f6chel des Zeigefingers auf den Brotboden klopfen: Wenn dieser hohl klingt, ist das Brot fertig gebacken.<\/span><\/span><\/p>\n

Bitte meldet mir eure Erfahrungen oder habt ihr noch Fragen?<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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