Mein Herbst-Risotto
Eben erst noch haben viele Menschen Halloween gefeiert und mit viel Vorfreude Kürbisse geschnitzt. Wenn ich hier durch die Dörfer fahre leuchten mir bei Höfen und Häuser noch immer stark orange Kürbisse entgegen. Auch vor unserem Hauseingang warten noch ein paar kleinere Exemplare auf ihre Verarbeitung. Ich liebe Kürbis in jeder Form, sei dies als Kuchen, in der Lasagne, klassisch als Suppe oder eben im Risotto. Die Kombination mit Speck, Kastanien und Kürbiskernen bringen neue Geschmacksnoten und unterschiedliche Textur in dieses bereits klassische Gericht.
5-8 Knoblauchzehen, ganz
2 Tassen Risotto-Reis
2 dl trockenen Weisswein
1 Liter Wasser
2 Gemüse-Bouillonwürfel
300 g Butternuss Kürbis, in Stücke geschnitten
30 g Butter
100 g Bratspeck (bester Qualität)
200 – 250 g Esskastanien (Marroni), gefrohren
1 Hand voll Kürbiskerne
Pfeffer
Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasserkocher 1 Liter Wasser aufkochen. Knoblauchzehen schälen. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Reis darin glasig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen, die ganzen Knoblauchzehen und die zerbröckelten Bouillonwürfel zugeben. Gut umrühren bis der Wein verdampft ist. 1 Liter kochendes Wasser und die Kürbisstücke zufügen und nochmals gut umrühren. Auf niedrigem Feuer simmern lassen und alle 2-3 Minuten gut umrühren. Gesamtkochzeit ca. 20 Minuten. Daneben bei mittlerer Hitze den Speck und die Marroni anbraten bis der Speck knusprig und die Marroni durchgegart sind (ca. 15 Minuten). Der Risotto sollte noch cremig weich sein und nicht alle Flüssigkeit absorbiert haben. Zum Schluss die Butter unterziehen, damit der Risotto schön glänzend und sämig wird.
Anrichten: In grosse Suppenteller füllen, die Speckstreifen, Marroni und Kürbiskerne über den Risotto verteilen und mit einem kräftigen Rotwein und einem grünen Salat geniessen.
Hauptgang, Rezepte in deutsch, Vorspeisen | nadine | 
November 1, 2012 10:11 pm
Nadine von Wartburg