Pan crujiente de espelta
Cuando la niebla empieza a arrastrarse en los pueblos y las hojas lucen en rojo, naranjo y amarillo, es la temporada para hornear. Me encanta el olor de pan fresca en mi casa. Este contar de comodidad, intimida y carácter. La particularidad de este pan es que esta hecho en una olla de hierro colado y por eso está muy crujiente. Me encanta.
20 g de levadura fresca
1 cucharadita de miel liquido
550 g de harina de espelta (o de trigo)
2 cucharaditas de sal
3,5 dl de agua templada
2 cucharadas de yogur natural (sin azúcar)
Poco de harina para trabajar y una olla de hierro colado con tapa (mínimo 3,5 L)
Poner la levadura en trocitos en un vaso y mezclarla con la miel. Dejar hasta tener una mezcla liquida. Mezclar bien la harina con la sal en un bol grande. Añadir el agua, el yogur y la levadura liquida. Mezclar bien con una cuchara hasta tener una masa pegajosa. Empolvorar con harina y dejar reposar durante 2 horas. Poner la olla con la tapa en el horno y precalentarlo hasta 230°C. Mezclar la masa de pan otra vez hasta tener una forma redonda. Empolvorar bien con harina. Cuando el horno tiene su temperatura quitar la olla. Empolvorarla con harina también, poner la masa dentro y taparla rápidamente. Reponer la olla caliente en el horno y hornear el pan durante 35 minutos con la tapa. Quitar la tapa y hornear durante 15 – 20 minutos más. Dejar enfriar fuera de la olla. Disfrutar este pan con unos tapitas.
P.S. Una olla de hierro colado es un poco caro pero se puede comprar en un mercadillo de viejo (en un Rastro) mucho más barato y es para la vida. Casi no se pueden romper. Un guiso, un ragú o una sopa se pueden preparar fácilmente en una olla así. Es casi nada de trabajo y funciona muy bien al fuego lento. Por eso no necesita mucha energía (eléctrica). Tengo más recetas en mi blog que hacía en esta olla.
Pan y pasteles, Recetas en español | nadine | 
October 14, 2013 11:21 am
Nadine von Wartburg