Ensalada de espárragos con tomates secos
Después de la pascua llena de dulcitas y chocolate siempre tengo mucha gana comer algo fresco, ligero y sano con el sabor de la primavera. Esta ensalada es una combinación perfecta entre diferentes sabores, el agridulce, el sabor intenso, salado y picante de los tomates secos. Claro, aquí en Suiza los espárragos todavía no están listo para comer, pero los mercados ahora se venden estos de España. Me encanta viajar con el sabor en mi plato al destino de mi segunda tierra llena de recuerdas buenísimas a los 5 años en Sevilla. Y los tomates secos hablan del verano con mucho sol. Entonces disfrute la primavera conmigo.
500 g de espárragos verdes (finos)
1 manzana agridulce (Gala)
5 tomates secos (en aceite de oliva)
1 limón ecológico (porque necesitamos la piel también)
aceite de oliva (mejor cualidad)
Albahaca fresca (algunas hojas cortadas)
sal y pimienta
Opcional, sésamo y pipas de girasol
En una olla grade hervir agua salada. Lavar bien el espárragos, quitar el fin duro y cortarlos en palitos. Cocinar los palitos durante 2-3 minutos. Enfriar rápidamente en agua fría que no se quitan el color fuerte. Lavar la manzana, quitar el centro y cortarla en dados. Cortar los tomates secos y poner todos los ingredientes en un bol grande. Rallar un poco de la piel del limón en un bol pequeño. Añadir el zumo de un medio limón, 4-5 cucharadas de aceite, un cuarto cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezclar bien y añadir a la ensalada. Si te gusta puedes terminar la ensalada con sésamo, pipas de girasol y albahaca.
Disfrutar esta ensalada como de entrada o con un plato de arroz o de patata.
Primer plato, Recetas en español, Segundo plato | nadine | 
April 3, 2016 5:35 pm
Nadine von Wartburg