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Trucos para hacer pan

Desde hace muchos años preparo mis propios panes. Porque es más sano, me encanta el olor en mi casa y me gusta mucho las posibilidades de variar (integral, con diferentes harinas, con pipas… ). También me encanta amasar la masa de pan – con una máquina no es lo mismo y debes que lavarla después. En el proceso de amasar puedo relajarme muy bien, porque uso fuerza y sentimiento también y me recuerda cuando jugaba con la plastilina de niña.

Aquí algunas trucos de cocina que he encontrado en los últimos años. Disfruta de amasar y hacer tu pan recién hecho.

Si usas levadura de panadería seca mojala en agua templada antes de mezclarla con la harina y el resto del agua.

Panes 100% integrales usan más líquido para mojar bien el grano entero. Por eso la masa puede ser como la masa de una tarta o de un bizcocho – más liquida. Dejar remojar durante 5 o más horas y hornearla en un molde.

No uses mucha levadura pero dejar remojar la masa durante muchas horas (ideal: 5-8 horas). Eso mejora el sabor del pan.

Siempre dejar crecer tu masa de pan tres veces: Al primero 2 o 3 horitas en un sitio frio como el sótano o en la nevera. Después empuje la masa en el suelo de la bola hasta que el gas de la fermentación se haya quitado. Dejar durante algunas horas más en un sitio frio. Otra vez amasar la masa y formar panes. Dejar crecer durante media hora más y hornear en el horno precalentado.

Para conseguir una corteza mas crujiente dar vueltas a los panes formadnos (antes de hornearlos) en sémola de trigo fino.

Los panaderos tienen hornos con vapor para hacer un pan más crujiente y esponjoso. Para conseguir un efecto parecido llenar un molde de horno muy bajito y grande con agua y dejarlo en el fondo del horno mientras se hornea el pan (también es mejor si haces madalenas o biscochos). Eso puede alargar el tiempo de hornear con 10 minutos más o menos.

Por favor escríbeme tus experiencias y tus preguntas si tienes algunas.

Pan y pasteles, Recetas en español, Trucos de la cocina | nadine | September 9, 2010 11:02 am

1 Comment

By Loida, April 23, 2011 @ 4:35 pm

Buenas tardes,
He leído los trucos para hacer pan y dices que también se puede poner un molde con agua para magdalenas y bizcochos. Lo siguiente no lo he entendido muy bien. ¿Tengo que dejar el bizcocho durante 10 minutos más al poner el agua en el horno?
Muchas gracias.